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席数
 今申し込んでる物件は、長細い物件なのです。
 で、椅子の大きさ、椅子と椅子とのスペースによっては、
 席数が全然変わります。
 ここのところ、プランばっかり考えてて
 肝心の席数に対しての売り上げ予想を後回しにしていました。

 バーでは、ある程度お客様にゆったり座ってもらいたいんですよね。
 隣の人との微妙なパーソナルスペースが守られる程度には。

 でも、ゆったりさせすぎてしまうと席数が少なくなるし、
 席数確保のためとはギュウギュウにしてしまうと、
 ゆとりがなくなる。

 椅子の座り心地がいいと滞在時間が延びるか
 椅子の座り心地が悪いと滞在時間が短くなるか

 滞在時間が延びると、客単価が上がるか
 滞在時間が短くなると、客単価が下がるか

 などなど・・・考えて・・・考えて・・・回転数は?

 バーってあまり回転数関係ないと思うんですよね。
 喫茶店のようにコーヒー一杯で何時間もいる人少ないし
 長くいてくれると、次の一杯注文してくれることが多いので

 で、考えて・・・考えて・・・

 よい座り心地に、席数を少なく
 そんなによくない座り心地に、席数を増やす
 ある程度の席数に、ある程度の座り心地

 カウンターと椅子の高さのバランス
 椅子の背もたれのあるなし
 椅子の素材
 
 考えて・・・考えて・・・

 私って手を思いっきり伸ばすと、
 親指から小指が22cmぐらいなんです。
 で、バーに行って、隠れて計ると
 椅子と椅子の間はこれぐらいか・・・
 これぐらいならちょうどいいなぁ
 となるとうちの店だったら、席数これぐらいか・・・
 客単価これぐらいだとすると一日これぐらいか・・・

 考えて・・・考えて・・・

 本日考えまとまらず。

 明日も、考えて・・・考えて・・・

 
 
 
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[2007/04/11 00:35 ] | 未分類 | コメント(22) | トラックバック(1)
<<ホテルのバーにて2 | ホーム | 顧客ニーズ>>
コメント
 自分は背が低いので、よくある高い椅子は時々座りにくくて困ります。座ったあとも、足がぶらぶらしてしまうし・・・。
 あまり座りごこちがよくない店には、二度目の足が遠のくかも。
 思案のしどころですね。
[2007/04/11 05:54]| URL | シチューパン #3p3E4xCk [ 編集 ]
おはよ~

考える事って楽しいよね^^
僕も設計図をよくはしりがきしましたよ^^

今、手をはかってみました(^^ゞ
[2007/04/11 08:33]| URL | jack #Scvb2jZI [ 編集 ]
女の子ってバッグがあるでしょ?あんまり広い椅子だと悪くて空いてる席にバッグを置けなくて。
結局、膝に置いたり、後ろに置いたりして、くつろげない。
満席になった時、とっても窮屈なのは嫌だけど、
平日の早い時間とか確実に人が少ない時は
隣の席が空いてて、そこにバック置いたりするのも
いいかなって思います。高級なお店は荷物預けるのでしょうけど、預けたくない荷物もあるので・・・
[2007/04/11 14:26]| URL | ねこ #- [ 編集 ]
色々考えることあって
大変ですね~~~♪

ともちんも手の長さはかってしまいました。。。。。。

短かったです。。。。。。><!!
[2007/04/11 14:34]| URL | ともちん #- [ 編集 ]
こんにちわ!!
いつもどうもです!!
んー考えることが
本当にいっぱいあるんですねぇ

難しいです!!
何をするにしてもお金かかりますし
ね~。
一度仕上げたら
やっぱりこのほうがいいかな?
なんて簡単にいかないですもんね

是非頑張ってください!!
早く飲める日が楽しみです!!
[2007/04/11 14:41]| URL | banban #- [ 編集 ]
どうも。自分は一時、ポケットにメジャー(大工さんが使うシュルッ、シュルッっと丸くなるやつ)を入れ、飲み歩いてました。「ちょっといいですか?」といって、サッと計ってました。

適度な座り心地って難しいですよね。
[2007/04/11 15:08]| URL | ChiiChii #- [ 編集 ]
バーの平均客単価っていくらぐらい
なんですかね?ピンとこないのでよくわからないけど
ゆとりがあったほうがお客さんとしては
行きやすいですよね^^
[2007/04/11 22:08]| URL | mion's father #- [ 編集 ]
理想と現実のバランスなのでしょうか。
難しいですよね(>_<)
「バーマスターさんらしいや~」って感じに出来上がるんでしょうね♪

[2007/04/11 23:28]| URL | おくのほそみち #- [ 編集 ]
私21センチでした・・・。長いんですよ~手指。
でもさすがに男性には叶わないですね。
確かにコーヒーと違って何杯か飲みますよねぇ。
それに隣の人との距離感ってけっこう気になりますね。先週行ったバーは初めて行った所だったのですが、かなり椅子が広めでした。だからかすごくくつろげましたよ。そこに2時間いたんですけど私は2杯、連れは4杯飲んでました。確か席料込みで5400円だったと思います。隣の席の人達も一人で来てましたけどずっといましたね。居心地良かったのかな?私の隣の人は男性でしたが2杯だったと思います。連れの隣は女の子でしたけどかなり飲んでましたよ。4~5杯いってました。ちょっとは参考になりました?
[2007/04/11 23:45]| URL | パワフルウーマン #X5tjtOLc [ 編集 ]
(・o・)
そうですね!
ニーズに合った空間を提供するって難しい・・
人によって違いますから。。。

バーマスターさんらしくなおかつ、人が心落ち着ける空間をプロデュースできますように。
応援しています(・o・)
[2007/04/12 15:57]| URL | てるやまもみじ #- [ 編集 ]
私、15cmだった~(笑)
マスターの手、大きい!!

座り心地の良い椅子が良いねv-238
でも座り心地が良すぎて、
酔いつぶれて寝ちゃったりしないかな(* ̄m ̄)
あたしじゃあるまいし・・大丈夫だろうけど(笑)
[2007/04/12 18:06]| URL | Emi #SJMMuUIM [ 編集 ]
シチューパンさん

妻も椅子が高いとハイヒールがぶらぶらして
落ち着かないと言っていました。

個人的には、ローカウンターが好きなのですが、
私がでかいので、考え物です。
[2007/04/12 20:21]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
Jackさん

楽しいですよねぇ~
「バーをはじめたら、もっと楽しいよ!」
ってよく行くバーのオーナーに言われました^^
ほんとに楽しみです^^
[2007/04/12 20:22]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
ねこさん

なるほどー貴重なご意見ありがとうございます!
前に行ったバーでカウンターの下に
ラーメン屋みたいに、物が置ける棚見たいのがありました。
でも、必然的にその分カウンターが高くなってしまうので、若干高い感は否めませんでした。
[2007/04/12 20:25]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
ともちん

ともちんは女の子だから、私より大きかったららびっくりです^^;
全然話し変わりますけど、
ピアノのプロの方は手が大きく開くように、
指の間の皮を切るみたいですね。
こわいこわい^^;
[2007/04/12 20:26]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
banbanさん

やってみて気づくこともいっぱいあるでしょうしね。
こんなのもいいなぁあんなのもいいなぁ~って。
色rんな雰囲気のお店を作ってみたいものです^^
[2007/04/12 20:27]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
Chiichiiさん

私もいつも持っています^^
開店早々のお客さんがいないときなんかは、
お願いしたりするのですが、
他のお客さんがいるときはハンドメジャーで
計ってます^^
[2007/04/12 20:28]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
mion's fatherさん

単価も店の方針によってまちまちみたいですね。
食事も出されるところですと、単価もあがりますし
ボトルキープやるお店ですと、単価が低くなりますし
私は、えらい飲むので、結構高いですが^^;
[2007/04/12 20:30]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
おくのほそみち さん

椅子とカウンターは、バーの容姿みたいなものですからね。
妥協せずに考えたいところです。
丸椅子だったり、一人がけのソファーみたいな椅子だったり、バーによっていろいろですが、私のバーはそんな高級バーじゃないので、
「あれ?どんな椅子だったっけ?」
って感じの、特別よくないけど何も感じさせないような椅子にしたいですね^^
[2007/04/12 20:33]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
パワフルウーマンさん

すごい参考になりました!
ありがとうございます!
しかし、2杯で5400円ですか?
結構高いですねぇ~ちゃんとしたお通しの店なのでしょうか?
[2007/04/12 20:35]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
てるやまもみじさん

人それぞれですよね。
平均を取るような店にはしたくはないのですが、
万人にうける店にはできないと思いますので
何か特色のある店にしたいですね。
[2007/04/12 20:36]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
Emiさん

前にソファーを置いていたバーがあったのですが、
そこに座ったお客さんは寝る方が多いので
ソファーを撤去したらしいです^^;
数年前は飲むと必ず寝てたんだけど、
最近は全然寝なくなりました^^
[2007/04/12 20:38]| URL | バーマスター #- [ 編集 ]
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一発で!!!
凄いな~!
[2007/04/11 05:11] | 一発で!!!
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